臭氧可用于延長海鮮保質(zhì)期

臭氧是一種強(qiáng)大的氧化劑（僅次于元素氟），多年來一直被用作強(qiáng)大的有機(jī)消毒劑。眾多的瓶裝水都用臭氧處理，許多城市供水系統(tǒng)都用臭氧來處理飲用水?，F(xiàn)在也越來越多用在冷庫、保鮮行業(yè)。

好處

?減少幾十種不同類型的細(xì)菌

?可遠(yuǎn)程監(jiān)控/數(shù)據(jù)記錄

?無其他成本支出

?很多政府機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)臭氧可用于直接與食品接觸

?減少氣味

對海鮮保質(zhì)期

-保質(zhì)期可延長至2-5天

-可控制氣味

-減少損失

運(yùn)輸

-不再需要空運(yùn)

-擴(kuò)大新鮮產(chǎn)品市場覆蓋范圍

-減少化學(xué)費(fèi)用和植物氣味

對病原體的影響

-減少地表和空氣中的微生物

-控制環(huán)境李斯特菌

-改善皮帶、設(shè)備和接觸表面的衛(wèi)生狀況

研究

正如各種研究所報(bào)道的那樣，臭氧處理通過減少表面污染和減少三甲胺的形成來提高魚類的感官質(zhì)量。以下所述研究結(jié)果的參考文獻(xiàn)可從作者處獲得。

當(dāng)用含有0.6ppm臭氧的3%鹽溶液處理時，新鮮杰克魚（Trachurus Trachurus）的活菌數(shù)減少了2-3個對數(shù)。新鮮蝦的臭氧處理使大腸桿菌數(shù)量減少了約2個對數(shù)。

通過臭氧氧化，可以去除漁船上巖魚的表面粘液，在運(yùn)輸過程中持續(xù)臭氧氧化可將魚的保質(zhì)期延長1.5天。在玻璃杯中用10ppm臭氧處理過的鯰魚、斑點(diǎn)叉尾魚、魚片的耐冷細(xì)菌數(shù)減少了約1個對數(shù)，總大腸菌群數(shù)減少了0.5個對數(shù)。

臭氧已被用于改善深色肉糜生產(chǎn)過程中的洗滌過程。臭氧洗滌處理很小化了洗滌時間并改善了顏色，但降低了切碎產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度。當(dāng)整只和加工的斑節(jié)對蝦分別用3.5和4.4 ppm臭氧處理60分鐘時，蝦肉中的總需氧菌板數(shù)減少了1個對數(shù)，整只蝦減少了1.5個對數(shù)。

臭氧對空氣和地表微生物的影響也是有效和可再生的。大氣污染物如芽孢桿菌屬和微球菌屬已通過臭氧氧化減少。0.06和0.08ppm濃度的臭氧破壞或減少食品制劑表面的微生物，并抑制食品上耐寒細(xì)菌和假單胞菌的發(fā)育。

在各種標(biāo)準(zhǔn)的模塑食品加工廠墊圈的測試中，臭氧水對墊圈抗拉強(qiáng)度的影響與氯處理大致相同。

臭氧與氯的對比

氯歷來是食品加工業(yè)的首選消毒劑。但專家們越來越擔(dān)心氯與水中發(fā)現(xiàn)的有機(jī)物反應(yīng)時產(chǎn)生的危險副產(chǎn)物（如三鹵甲烷或二惡英）。這些副產(chǎn)品是已知的致癌物，當(dāng)在飲用水中發(fā)現(xiàn)時，其含量受到美國環(huán)境保護(hù)署 （EPA） 的嚴(yán)格監(jiān)管。

臭氧的情況正好相反。當(dāng)臭氧與有機(jī)物發(fā)生反應(yīng)時，它不會形成任何有毒副產(chǎn)物。事實(shí)上，輸送臭氧的水可以被過濾，甚至可以重復(fù)使用——這對于減少植物的用水量來說是個好消息。

由于臭氧具有很高的反應(yīng)性，因此可以有效地控制和去除食品加工設(shè)備上形成的生物膜。臭氧是降低生物需氧量（BOD）、化學(xué)需氧量（COD）和濁度或水中殘留物的有效方法。

氯化洗滌系統(tǒng)需要運(yùn)輸和儲存具有潛在危險的有毒化學(xué)品。另一方面，臭氧是在現(xiàn)場僅使用空氣和少量電力產(chǎn)生的。而且，臭氧可以按需生產(chǎn)，沒有任何儲存要求。當(dāng)臭氧發(fā)生器關(guān)閉時，房屋內(nèi)不會留下任何危險物質(zhì)。