餐廳如何使用臭氧和活性炭來控制排出氣味

在商用廚房通風(fēng)系統(tǒng)中使用臭氧發(fā)生器和活性炭來控制氣味是眾所周知的，但如何更好的使用呢。

了解停留時(shí)間

停留時(shí)間，也稱為接觸時(shí)間或停留時(shí)間，在使用臭氧或活性炭控制氣味時(shí)至關(guān)重要。該術(shù)語是指攜帶氣味的空氣在臭氧或活性炭存在下的時(shí)間。

要使臭氧有效，通常需要至少 2 秒的停留時(shí)間。這意味著，如果風(fēng)速為每秒 6-8 米，則在臭氧注入點(diǎn)后需要 12-16 米的管道系統(tǒng)才能有效處理氣味。然而，這在商業(yè)廚房設(shè)置中并不總是可能的。

活性炭需要至少 0.2 秒的接觸時(shí)間來控制氣味。這是空氣通過活性炭過濾器，使氣味分子被吸附所需的時(shí)間。挑戰(zhàn)在于活性炭系統(tǒng)體積龐大且笨重，尤其是在氣味控制方案需要 0.8 秒接觸時(shí)間的情況下。為了處理每秒 2 立方米的平均流速，一個(gè) 0.2 秒的活性炭系統(tǒng)將高 1.2 米、寬 1.2 米、長 0.75 米。如果需要 0.8 秒的接觸時(shí)間，系統(tǒng)長度將增加到 3 米，這是許多商用廚房無法容納的。

臭氧和活性炭的結(jié)合

臭氧需要大量的管道系統(tǒng)或活性炭的笨重系統(tǒng)的問題可以通過將它們一起使用來克服?；钚蕴窟€可用于通過將臭氧（O3）轉(zhuǎn)化為氧氣（O2）來去除多余的臭氧。這對于低液位抽氣系統(tǒng)或抽氣點(diǎn)靠近受體（如窗戶、門或進(jìn)氣百葉窗）時(shí)尤為重要?；钚蕴靠煞乐钩粞踔匦逻M(jìn)入建筑物，并消除排放點(diǎn)周圍殘留的臭氧氣味。

為獲得更好效果，應(yīng)將活性炭放置在抽氣系統(tǒng)的末端，緊挨著風(fēng)扇。這創(chuàng)造了一個(gè)反應(yīng)室，臭氧可以作用于食物氣味。臭氧注入點(diǎn)和碳過濾器之間的距離越大，臭氧和氣味的反應(yīng)時(shí)間就越長。

當(dāng)臭氧注入和活性炭相結(jié)合時(shí)，可以減少所需的管道長度。僅臭氧注入就需要至少 2 秒的停留時(shí)間，這通常是不切實(shí)際的。然而，例如，將臭氧注入與0.1秒的活性炭相結(jié)合，可以將所需的停留時(shí)間減半。因此，2 秒的臭氧停留時(shí)間可以減少到 1 秒，0.2 秒的活性炭停留時(shí)間可以減少到 0.1 秒。

利用臭氧延長活性炭的使用壽命

根據(jù)EMAQ+，活性炭應(yīng)每4-6個(gè)月更換一次，臭氧燈應(yīng)每12個(gè)月更換一次。通過將臭氧和活性炭結(jié)合，可以延長活性炭的壽命。例如，在一家肯德基餐廳，剛開始必須每 6 周更換一次活性炭，在安裝臭氧注入系統(tǒng)后，間隔延長至 12 個(gè)月，從而在不到 6 個(gè)月的時(shí)間內(nèi)獲得投資回報(bào)。

使用臭氧發(fā)生器一體機(jī)，開機(jī)即可使用

除了延長活性炭的使用壽命外，將其與臭氧結(jié)合還可以將所需的活性炭量減少一半，使其成為持續(xù)維護(hù)的更具成本效益的解決方案。