食品廠臭氧殺菌要求注意事項詳細解析

一、臭氧殺菌的基本原理

臭氧，化學式為O?，是一種強氧化劑，具有極強的殺菌、消毒、除臭、漂白和氧化能力。在食品廠中，臭氧殺菌技術(shù)廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)環(huán)境的消毒、加工設(shè)備的清潔以及食品表面的殺菌處理。臭氧能夠迅速破壞細菌的細胞壁，從而達到殺滅細菌的目的。

二、臭氧殺菌的優(yōu)勢

1. 高效快速：臭氧殺菌在短時間內(nèi)即可完成，對細菌、病毒等微生物的殺滅效果顯著。

2. 環(huán)保安全：臭氧在自然環(huán)境中會迅速分解為氧氣，不會殘留有害物質(zhì)，對環(huán)境友好。

3. 廣泛應(yīng)用：臭氧殺菌適用于各種食品生產(chǎn)環(huán)境，包括生產(chǎn)車間、倉庫、包裝區(qū)等。

三、食品廠臭氧殺菌要求

1. 臭氧發(fā)生器選型：選擇適合食品廠規(guī)模的臭氧發(fā)生器，確保臭氧產(chǎn)量滿足生產(chǎn)需求。同時，發(fā)生器應(yīng)具備穩(wěn)定、可靠的性能，確保臭氧濃度的穩(wěn)定性。臭氧發(fā)生器選型需要根據(jù)需要消毒的車間面積大小來確定，它不是固定的。

2. 濃度控制：根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境和殺菌對象的不同，合理控制臭氧濃度。濃度過高可能導(dǎo)致食品口感變化，濃度過低則影響殺菌效果。根據(jù)2002版消毒技術(shù)規(guī)范和新國標，空氣臭氧消毒濃度為10ppm≈20mg/m3,物體表面臭氧消毒濃度為30ppm≈60mg/m3，具體濃度取決于消毒對象的特性和消毒效果的要求。

3. 時間控制：根據(jù)臭氧濃度和殺菌對象，設(shè)定合適的殺菌時間。時間過短可能導(dǎo)致殺菌不徹底，時間過長則可能影響食品品質(zhì)。根據(jù)GB 28232-2020《臭氧消毒器衛(wèi)生要求》空氣消毒應(yīng)在封閉空間,室內(nèi)無人的條件下進行,一般臭氧濃度5 mg/m°~30 mg/m3 ,相對濕

度≥70% ,作用時間30 min~120 min。

4. 環(huán)境濕度：保持食品廠內(nèi)部環(huán)境濕度適宜，有利于臭氧的擴散和滲透，提高殺菌效果。

5. 設(shè)備維護：定期對臭氧發(fā)生器進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行和臭氧產(chǎn)量的穩(wěn)定性。

6.消毒周期：消毒后需周期性地對場所和設(shè)備進行檢測，以確保消毒效果和消毒后的安全性。

食品廠生物間30g一體機消毒現(xiàn)場

四、臭氧殺菌注意事項

1. 操作安全：臭氧具有刺激性氣味，操作人員應(yīng)佩戴防護口罩和手套。同時，應(yīng)確保臭氧發(fā)生器放置在通風良好的地方，避免臭氧泄漏。

2. 食品保護：在臭氧殺菌過程中，應(yīng)采取有效措施保護食品免受臭氧的過度作用，如使用防護罩、調(diào)整臭氧濃度等。

3. 監(jiān)測與記錄：定期對臭氧濃度、殺菌時間和環(huán)境濕度進行監(jiān)測和記錄，確保殺菌效果的可追溯性。

4. 防止交叉污染：臭氧發(fā)生器應(yīng)與其他生產(chǎn)設(shè)備保持一定距離，避免臭氧對其他設(shè)備的污染。同時，不同批次的食品應(yīng)在殺菌前進行徹底清潔，防止交叉污染。

五、臭氧殺菌在食品廠的實際應(yīng)用

臭氧殺菌技術(shù)在食品廠中廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)車間、倉庫、包裝區(qū)等環(huán)境的消毒和加工設(shè)備的清潔。在生產(chǎn)過程中，臭氧可用于對食品表面的殺菌處理，如蔬菜、水果、肉類等。此外，臭氧還可用于食品加工設(shè)備的日常清潔和消毒，確保生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生安全。

食品廠食品保鮮消毒現(xiàn)場

六、總結(jié)與展望

臭氧殺菌技術(shù)以其高效快速、環(huán)保安全的特點在食品廠中得到了廣泛應(yīng)用。為確保殺菌效果和生產(chǎn)安全，食品廠應(yīng)嚴格遵守臭氧殺菌要求，并注意相關(guān)事項。未來，隨著科技的不斷進步和臭氧殺菌技術(shù)的深入研究，相信其在食品行業(yè)的應(yīng)用將更加廣泛和成熟。