美國連鎖超市把臭氧消毒作為應用的報告

        全國（美國）超市研究組多年來對數(shù)萬家超市進行了調查，很近一次是由全球很大的庫存服務公司 RGIS 贊助制作的 2013 年全國（美國）超市收縮調查。他們 2013 年調查的結果描繪了一幅非常清晰的畫面，幾十年來變化不大。

? 超市利潤僅占銷售額的1%多一點，減少收縮是增加利潤的很有效方式

        2013 年調查提出了商店收縮很佳實踐的格言：政策和技術不會阻止收縮……人們會這樣做。這可能幾十年來都是如此，但不再如此。

        有一種技術可以立即將商店利潤提高到超出以前可信的水平。該技術是對易腐爛物品進行臭氧消毒，它通過延長保質期提供的好處是通過檢查超市幾十年來一直適用的一些發(fā)現(xiàn)而確定的。很近的一項研究，即 2013 年收縮調查，具有代表性，提供了來自 64 家公司的數(shù)據(jù)，這些公司包括 3,235 家傳統(tǒng)超市商店，平均年銷售額為 18,986,571 美元，而超市超市報告的年平均銷售額為 24,191,677 美元。

? 所有來源的收縮率為 2.7%，大大超過商店利潤 盡管超市意識到在整個商店的所有冷水出口提供臭氧水的好處，但臭氧水很常用于肉類、海鮮和農產品區(qū)域，這將是本報告的重點。

? 易腐爛的部門占總收縮量的 65%

? 肉類、海鮮和農產品損失占總損失的 39%，或銷售額的 1.1 - 1.6%

? 肉類、海鮮和農產品的損失與整個商店的利潤相當

         要了解延長保質期如何為商店增加如此巨大的利潤，請考慮如果超市的利潤僅超過銷售額的 1%，這可能意味著他們必須出售 100 只蝦才能從一只蝦中獲利。他們需要扔掉多少只蝦才能賣出 100 只？恐怕不止一個。因此，如果商店沒有損壞，它可能會節(jié)省相當于其全部利潤的金額。例如，Whole Foods Market 的海鮮經理多年來一直堅持說，自從他們安裝了我們的臭氧發(fā)生器系統(tǒng)后，他就不再扔掉任何蝦了。

        如果肉類、海鮮和農產品的損失相當于整個商店的利潤，用臭氧消毒能節(jié)省多少錢？

有研究和分析，我們多年來一直在與連鎖超市進行此類努力。超市不愿參與此類項目，因為它們會干擾日常業(yè)務，并且與其他一些企業(yè)關注的問題背道而馳，而且我們還無法產生由超市連鎖母公司發(fā)布的官方研究報告。然而，在連鎖超市內部進行了兩項關于減少收縮的非官方獨立研究。其中一家超市是世界上很大的連鎖店之一的成員，另一家是南加州的區(qū)域連鎖店。

國際連鎖超市超市檢測結果

         安裝在海鮮部。測試時間超過 6 周。在測試之前，臭氧前收縮率略高于 11%。到第 2 周，它下降到 6.5%，然后連續(xù) 4 周進一步下降到略高于 5%。在我們移除臭氧消毒系統(tǒng)后，收縮率飆升至 8% 到 10% 之間。與前臭氧收縮相比，收縮減少了 40% 至 55%。

南加州超市連鎖店內超市測試的測試結果

        在安裝臭氧消毒系統(tǒng)之前的 30 天內，一家大型連鎖超市的生產部門總共壞掉了 593 件物品。在臭氧消毒系統(tǒng)安裝后的 30 天里，他們總共壞掉了 270 件物品。這相當于在測試期間減少了 54% 的腐敗。感官測試表明，生菜、菠菜、香菜和歐芹的質量改善很大，無論是大小還是脆度。

一般來說，許多加工產品明顯更大、更脆，并且保質期更長。臭氧水對鮮切花的效果也非常好，在臭氧水中保存時，它們的壽命會增加幾天。

        小賣部是食品行業(yè)的另一個分支，通常由連鎖超市擁有，為他們提供 RTE 產品，例如預先包裝好的沙拉和卷餅。這些產品很關鍵的方面之一是切好的生菜的保質期。切好的生菜因切后很快變成褐色而臭名昭著。因此，由于生菜迅速腐爛，小賣部會遇到大量客戶退回的 RTE 產品。然而，當生菜在臭氧水中漂洗時，切割后它不會變成褐色，當然這允許一個特定的時間。

國際綠色連鎖超市將其 RTE 的 Sell By 日期延長兩天。

        提供這些 RTE 的小賣部為西海岸的 42 家超市提供服務。安裝后，由于任何客戶完全沒有退貨，該小賣部的利潤立即增加了 20%。由于不再有任何退貨，他們將生產從每周 7 天減少到 6 天。

改變是不可避免的

        臭氧消毒將成為行業(yè)標準。它是現(xiàn)存安全、快、強的消毒劑。氯與食物接觸后會形成致癌殘留物，供顧客食用。臭氧不會形成有害的副產品，未使用的臭氧會在大約 20 分鐘后恢復為普通氧氣。臭氧也可直接用于有機產品，但未提及其在標簽中的用途。臭氧還會使綠葉蔬菜極度水合作用，從而導致重量和體積增加以及額外的脆度。

并且臭氧僅用于冷水管線，從而減少了清潔和消毒過程中的能源消耗。當根據(jù)制造商的指南使用時，它已被 FDA 認證為公認安全 (GRAS)。它甚至可以安全飲用，在用肥皂和水洗手后，臭氧水沖洗可在不使用任何刺激性化學物質的情況下實現(xiàn)很高水平的消毒，這對員工大有裨益。

臭氧好處

? 提高食品供應的安全性

? 食品供應隨之增加

? 減少化學品的使用

? 完全綠色

? 以任何其他方式無法比擬的店鋪利潤增長

? 以月而非年衡量的投資回報率

        現(xiàn)在或以后將采用臭氧消毒，然而，食品行業(yè)的領導者越早審查這項技術，整個食品行業(yè)就會越早采取行動，真正增加食品供應，使其更加安全，并大幅增加利潤。