紅樹莓經(jīng)臭氧處理可延長儲存保鮮時間

       如今，為了以競爭的方式推廣和銷售水果，有必要在環(huán)境和可持續(xù)性問題中開發(fā)和應(yīng)用流程和策略。隨著儲存技術(shù)的改進和全球貿(mào)易的增加，今天的消費者希望在當(dāng)?shù)厥斋@季節(jié)之外找到可供購買的新鮮漿果。

       覆盆子等紅色軟水果因其感官和營養(yǎng)特性而深受消費者喜愛，但它們極易腐爛，因此儲存時間僅限于幾天。覆盆子果實如果儲存在 0–0.5°C 和 90–95% 相對濕度 (RH) 下，可在正常大氣條件下保持 5–7 天

       都靈大學(xué)的意大利科學(xué)家與  Agrifrutta Soc. Coop. SRL（意大利皮埃蒙特）研究了兩種不同的臭氧 (O3) 處理（用作環(huán)境衛(wèi)生工具）對儲存長達 15 天的紅樹莓 ( Rubus idaeus L. cv Grandeur) 的品質(zhì)性狀和營養(yǎng)成分的影響。

        將儲存在冷藏室中的覆盆子果實暴露于兩種不同的 O3 環(huán)境（S1 和 S2 處理），并與在正常氣氛下儲存漿果的對照論文進行比較。用 S1 和 S2 處理的水果分別暴露在 500 ppb O3 中，由臭氧發(fā)生器提供，用于連續(xù)循環(huán)和 200 ppb（12 小時）和 50 ppb（12 小時）的恒定沖洗；兩種沖洗處理都保持到儲存結(jié)束。果實在 1±1°C 和 90–95% RH 下儲存 3、6、9 和 13 天。每次低溫后，相同的漿果在 20±1°C 的溫度下保存不同的額外天數(shù)（分別為 +6、+3、+9 和 +2），以模擬零售商的條件。

       測試的臭氧處理能夠長時間（15 天）保存紅樹莓，而很重要的質(zhì)量和營養(yǎng)特性沒有顯著變化，但是，S2 處理（持續(xù)沖洗 200 ppb（12 小時）和 50 ppb （12 小時）表現(xiàn)出很佳性能，確保在更吸引人的顏色和很佳異味控制方面獲得很佳視覺外觀。

       來源： Giuggioli N., Briano R., Girgenti V., Peano C., 'Quality effect of ozone treatment for the red raspberries storage', 2015, Chemical Engineering Transactions, Vol. 44, pages 25-30 DOI: 10.3303/CET1544005