用臭氧減少李斯特菌研究

 

        李斯特菌是七個(gè)不同細(xì)菌種類的特定菌株的通用名稱。李斯特菌病是由稱為單核細(xì)胞增生李斯特氏菌的特定李斯特菌引起的嚴(yán)重感染。這種感染是由食用被細(xì)菌菌株污染的食物引起的。對(duì)于那些免疫力弱或免疫缺陷的人來說，這種疾病構(gòu)成很大的風(fēng)險(xiǎn)，有時(shí)甚至是致命的。單核細(xì)胞增生李斯特氏菌和李斯特氏菌病通常被稱為李斯特菌和李斯特菌病。

 

        因?yàn)樵谕寥乐袝?huì)發(fā)現(xiàn)李斯特菌，所以可能導(dǎo)致水果和蔬菜污染。還發(fā)現(xiàn)李斯特菌存在于所有類型的肉制品、牛奶和雞蛋中。李斯特菌高風(fēng)險(xiǎn)食品包括未煮熟或未煮熟的食品，未經(jīng)巴氏殺菌的牛奶，生蔬菜以及一些即食食品。

 

        自2001年臭氧獲得GRAS批準(zhǔn)可直接與食品接觸以來，食品中臭氧的使用量已大大增加。事實(shí)證明，臭氧有助于減少或消除食品中的任何單核細(xì)胞增生李斯特氏菌。

 

        為了有效消除任何細(xì)菌，必須正確實(shí)施臭氧。每個(gè)應(yīng)用程序可能有所不同，但是有一些基本原理適用于大多數(shù)應(yīng)用程序流程。

 

實(shí)施臭氧

 

臭氧水

 

        將臭氧溶解到水中是使用臭氧去除病原體的很常見方法。使用臭氧注入系統(tǒng)將臭氧溶解到水中，然后噴到需要消毒的表面上。使用此方法的表面可以包括堅(jiān)硬的設(shè)備表面或食品的表面。

 

        2000年，《食品科學(xué)》雜志發(fā)表了Kim和Yousef撰寫的論文，該論文顯示了間歇式反應(yīng)器中溶解的臭氧對(duì)單核細(xì)胞增生李斯特菌的影響。0.4和0.8 ppm的溶解臭氧在30秒內(nèi)使4.6和5.7 log CFU / ml失活。在更高的溶解臭氧水平下也進(jìn)行了更多測(cè)試，結(jié)果表明單核細(xì)胞增生李斯特菌的失活速度更快。

 

        可以將溶解的臭氧噴灑到食品和產(chǎn)品上的方法有很多，很好的方法之一是使用噴桿和輸送機(jī)，以提供足夠的接觸時(shí)間并完全覆蓋含水的臭氧。使食物或農(nóng)產(chǎn)品的每一部分都與臭氧水溶液接觸對(duì)于消毒非常重要。傳送帶的速度，噴嘴的設(shè)計(jì)以及臭氧水的量都會(huì)改變接觸時(shí)間，使其到達(dá)所需的位置。如果已經(jīng)有一種用水清洗農(nóng)產(chǎn)品或食品的方法，則在施用過程中添加臭氧非常容易。這樣就不會(huì)中斷過程，并且仍然可以提高消毒效果。

 

        臭氧水平通常為2.0 ppm，用于減少O157：H7大腸桿菌。滅活僅需要臭氧與病原體接觸幾秒鐘的時(shí)間。見下圖。

 

        使用此數(shù)據(jù)，可以確定噴嘴，噴桿甚至輸送機(jī)。清楚地表明，2.0 ppm的臭氧水溶液僅在短時(shí)間內(nèi)非常有效，而較高的臭氧水平僅顯示出很小的改善。

 

 

氣態(tài)臭氧

 

        氣態(tài)臭氧還用于消除食品和農(nóng)產(chǎn)品中的病原體，但它比水性臭氧少得多。關(guān)于氣態(tài)臭氧對(duì)細(xì)菌影響的研究很少。氣態(tài)臭氧是否有效取決于許多因素。溫度，濕度，接觸時(shí)間和臭氧水平等因素都會(huì)影響該過程是否成功。已經(jīng)進(jìn)行了確定氣態(tài)臭氧將減少單核細(xì)胞增生李斯特氏菌菌株的研究。然而，在基于所有不同變量來確定有效性方面，還需要進(jìn)行更多的研究。

 

        可以放置貨物容器，小室或房間，這些地方都需要放置需要消毒的產(chǎn)品。任何密封的區(qū)域，能夠容納農(nóng)產(chǎn)品和臭氧氣體，同時(shí)保持人身安全。空氣流動(dòng)對(duì)于覆蓋農(nóng)產(chǎn)品的每個(gè)角度都很重要。該應(yīng)用中使用的臭氧水平為1.0 – 100 ppm，接觸時(shí)間為20分鐘至10小時(shí)。