臭氧是否可以給雞蛋消毒保鮮呢
 

   臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑、消毒劑、精制劑、催化劑等被廣泛應(yīng)用于石油、化工、紡織、食品、制藥及香料等部門。1905年起臭氧開始用于水處理，現(xiàn)在世界上已有幾千個水場使用臭氧處理水，它可以解決飲用水的一些質(zhì)量問題。目前，大部分國家已把臭氧技術(shù)應(yīng)用于醫(yī)療器械、餐具殺菌等。臭氧作為氧化劑在紡織、印染、造紙、除臭脫色、漂白、老化技術(shù)處理、生物工程等領(lǐng)域中亦在逐步得到應(yīng)用。臭氧的很大特點(diǎn)是氣體，并具有極強(qiáng)的氧化能力。它的氧化能力僅次于氟而高于氯，效率高而無有害殘留物，因而具有廣泛的應(yīng)用領(lǐng)域。
 

 

臭氧的強(qiáng)殺菌能力及無殘余污染優(yōu)點(diǎn)使其在食品行業(yè)的消毒除味、防霉保鮮方面得到廣泛應(yīng)用。

 

1904年就有利用臭氧保存牛奶、肉制品、奶酪、蛋白等食品的報(bào)道，1909年法國德波涅冷凍廠正式使用臭氧對冷凍肉表面殺菌，取得了微生物數(shù)量顯著減少的效果。1928年英國人在天津建立“合記蛋廠”，其打蛋車間就利用臭氧消毒。20世紀(jì)30年代末，美國80%的冷藏蛋庫都裝有臭氧發(fā)生器，提高了雞蛋的貯藏期。

 

二次大戰(zhàn)后，臭氧在食品行業(yè)應(yīng)用技術(shù)與設(shè)備發(fā)展很快。歐洲國家發(fā)展了用于遠(yuǎn)洋運(yùn)輸船舶食品冷藏倉消毒、防霉保鮮的臭氧發(fā)生器。到20世紀(jì)80年代中期，包括我國在內(nèi)食品船倉庫裝備了臭氧設(shè)備，現(xiàn)已推廣到食品集裝箱、食品冷藏車內(nèi)。很近幾年，各國加強(qiáng)了食品行業(yè)應(yīng)用臭氧的技術(shù)、設(shè)備與檢測儀器方面的研究，日本尤其重視食品加工生產(chǎn)中應(yīng)用臭氧殺菌保質(zhì)技術(shù)，對有的中日合資企業(yè)也提出相應(yīng)要求。我國自20世紀(jì)80年代中期開發(fā)出用于食品加工車間殺菌凈化，蛋、果、蔬菜易腐食品防霉保鮮的“開放式”臭氧發(fā)生器，滿足了不同的臭氧濃度要求。使一大批雞蛋、蔬菜貯藏單位提高了產(chǎn)品質(zhì)量，延長了貯藏期。使食品加工出口企業(yè)車間凈化條件得到改善，產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。

 

特別值得指出的是，美國食品與醫(yī)藥管理局（FDA）1997年4月，修改了一直把臭氧作為“食品添加劑”限制使用的規(guī)定，允許不必申請即可在食品加工、貯藏中使用臭氧。這是臭氧技術(shù)發(fā)展的里程碑。對于美國及許多國家的食品加工技術(shù)進(jìn)步、提高食品質(zhì)量，具有重大作用。