臭氧可以保鮮水果嗎

臭氧是強(qiáng)氧化劑，在食品儲(chǔ)藏保鮮行業(yè)已經(jīng)廣泛應(yīng)用，根據(jù)一些應(yīng)用臭氧的資料，下面介紹幾種可應(yīng)用臭氧的食品貯藏的情況，供參考。

香蕉：在臭氧濃度高的情況下，香蕉新陳代謝強(qiáng)烈。然而在低濃度下，例如 1.55ppm，生理?yè)p害可能產(chǎn)生。如果臭氧濃度在 25-30ppm，8 天后香蕉表皮會(huì)產(chǎn)生黑斑。臭氧濃度在 30-90ppm 范圍內(nèi)呼吸過(guò)程加快，而成熟過(guò)程保持不變。使用臭氧貯藏香蕉的很佳條件是溫度12℃，濃度 1.5-7ppm，在這樣的條件下。香蕉成熟不很快，呼吸強(qiáng)度變化也不大。

柑桔：柑桔對(duì)臭氧不敏感，甚至在 40ppm 的高濃度下，由於乙烯和其他的新陳代謝產(chǎn)物被臭氧氧化，柑桔的成熟減慢。

漿果：草莓、木莓、葡萄在貯藏期間，霉菌菌落特別可能發(fā)展。這可用 2-3ppm的臭氧，就可使霉菌的生長(zhǎng)受到抑制，而對(duì)漿果的質(zhì)量和 95 味沒(méi)有影響，貯藏期可延長(zhǎng)一倍。但包裝方式不能妨害臭氧與漿果接觸。

蘋(píng)果：在貯藏期間，視品種不同，在臭氧 2-11ppm 下，會(huì)出現(xiàn)生物損傷。美國(guó)所做的試驗(yàn)表明，在 2ppm 下冷藏 5 個(gè)月，大多數(shù)品種沒(méi)有受到損害如果濃度稍許提高，某些品種的減弱，品質(zhì)有些下降。去除乙烯對(duì)延長(zhǎng)貯藏期有重大作用。新陳代謝產(chǎn)物的鈍化也降低了表皮褐變。據(jù)國(guó)內(nèi)某單位介紹，用臭氧保鮮的冷藏蘋(píng)果，出庫(kù)後半個(gè)月仍保持保鮮作用。

梨：對(duì)某些特殊品種的梨所做的研究表明，在臭氧 3ppm，溫度 5℃的情況下，貯 17 天沒(méi)有變壞，呼吸強(qiáng)度也沒(méi)有增加。

將在 20±1℃的溫度下貯藏 15d 的三個(gè)品種的梨，采用感官觀察統(tǒng)計(jì)法分別觀察統(tǒng)計(jì)各處理的果實(shí)腐爛情況，結(jié)果見(jiàn)上表。由上表可見(jiàn)，供試的三種梨在 20±1℃下的耐藏性存在明顯差異，黃金梨耐藏性很差。臭氧處理組對(duì)三個(gè)品種的梨均有降低腐爛率的作用。與對(duì)照相比，在黃金梨上降低腐爛的效果更加明顯，在常溫貨架上存放 10d 時(shí)，TR2比對(duì)照果降低腐爛率 5％，存放 15d 時(shí)比對(duì)照降低腐爛率 17.5％。

 

常溫下臭氧處理(左)和對(duì)照(右)的雪花梨的腐爛程度比較上圖顯示的是臭氧處理的雪花梨和對(duì)照果腐爛程度的比較，在上表中的腐爛果統(tǒng)計(jì)中它們肯定均屬于腐爛果，但是就其腐爛程度而言，兩者是有明顯區(qū)別的，經(jīng)臭氧處理的雪花梨，其腐爛病斑的發(fā)展和病原菌絲體及孢子的形成均比對(duì)照果慢。

   臭氧已經(jīng)在水果保鮮領(lǐng)域應(yīng)用很廣泛，希望本文對(duì)您有幫助！如果想了解臭氧發(fā)生器相關(guān)信息，可以瀏覽臭氧產(chǎn)品欄目！